เจาะลึกเครื่องครัวตอนที่ 7 กับนายปลาดาว
เวลาผมไปออกบู๊ธตามงานแฟร์ต่างๆ ก็จะมีคนถามกันถึง เตาแก๊สอินฟราเรด ว่ามันดีจริงหรือเปล่า ปัจจุบันก็มีวางขายกันอยู่หลายๆยี่ห้อ บอกว่าดีอย่างโน้นอย่างนี้ เค้าบอกกันว่าประหยัดแก๊สกว่าเตาทั่วไปนี่จริงมั้ย เห็นเค้าว่ากันว่ามันจะพังเร็วกว่าจริงหรอ ใช้ปิ้งย่างไร้เขม่าปลอดภัยจริงหรอ วันนี้จึงเป็นโอกาสดีจะได้ตอบข้อสงสัยของทุกท่านผ่านทาง ThinkofLiving ครับ
Q: คำถามยอดฮิต เตาแก๊สอินฟราเรดประหยัดแก๊สกว่าจริงหรอ?
A: ประหยัดกว่าจริงครับ เพราะอัตราการจ่ายแก๊สน้อยกว่า และให้ความร้อนโดยการแผ่รังสีความร้อน จึงทำให้การสูญเสียความร้อนไปกับอากาศน้อยกว่าหัวเตาทั่วไป โดยทั่วไปจะประหยัดกว่าเตาทั่วไป 30-40% ครับ
Q: หลักการทำงานมันเป็นอย่างไร ต่างจากเตาทั่วไปยังไงหรอ?
A: หัวเตาอินฟราเรดจะเป็นเซรามิคอัดขึ้นรูปเจาะรู โดยแก๊สจะเผาไหม้อยู่ในรูของหัวเตาอินฟราเรด แล้วปล่อยรังสีความร้อนออกมาในช่วงของอินฟราเรด (มากกว่า 750 นาโนเมตร) ที่ตามองไม่เห็น
Q: ใช้ปิ้งย่างได้ ไม่มีปัญหา ไม่อันตรายหรอ
A: ใช้ได้ครับ จริงๆแล้วเหมาะกว่าการปิ้งย่างมากกว่าการทำอาหารสไตล์ผัดทอดแบบเอเชียครับ เพราะการเผาไหม้แก๊สจะสมบูรณ์มากกว่าเตาแก๊สทั่วไป จึงทำให้อาหารปิ้งย่างไม่ถูกรมด้วยแก๊สจึงไม่มีกลิ่นแก๊สติดครับ อย่างเตาบาร์บีคิว outdoor ที่ใช้กันทางฝั่งยุโรปก็จะเป็นหัวเตาอินฟราเรดซะส่วนมากครับ
Q: ใช้แล้วก้นหม้อไม่ดำจริงหรอ?
A: ไม่ดำครับ เพราะการเผาไหม้สมบูรณ์จึงไม่มีเขม่า (ถ้าหัวเตาอินฟราเรดยังไม่เสียจนเกิดเปลวไฟนะ )
Q: แล้วจะรู้ได้อย่างไรว่าแผ่นเซรามิกเสียแล้ว
A: จะเห็นเป็นเปลวไฟสีแดงบนหัวเตาครับ อาจจะเกิดจาก 2 สาเหตุคือ 1. หัวเตาเสียแล้ว 2. ความดันแก๊สต่ำหรือสูงเกินไป
ยังไงลองสอบถามร้านที่ซื้อมาดีกว่าครับ
Q: ฟังดูดีจังเลย แล้วมีข้อเสียอะไรบ้างมั้ย
A: เหรียญทุกอย่างย่อมมีสองด้าน เตาอินฟราเรดก็ฉันนั้น (ฮา…..) ข้อเสียใหญ่สุดเลยคืออายุการใช้งานสั้นกว่าหัวเตาทั่วไปครับ เตาทั่วไปใช้ได้เป็นสิบๆปี แต่หัวเตาอินฟราเรดโดยทั่วไปจะมีอายุประมาณ 3-5 ปี เพราะส่วนมากจะตันเนื่องจากเศษอาหารลงไปอุดรูพรุน หรือโดนน้ำกระเด็นใส่หัวเตาขณะร้อนๆทำให้เกิด Thermal shock หัวเตาจะแตกได้ครับ
ข้อเสียอีกอย่างคือการปรับไฟ จะมี response ที่ช้ากว่าเตาทั่วไปประมาณ 1 นาที คือถ้าจะหรี่ไฟแล้วอีก 1นาที ไฟถึงจะเบาลง เวลาเปิดเตาก็ต้องรอประมาณ 1นาที จึงจะร้อนเต็มที่ใช้งานได้ เพราะว่าหัวเตาอินฟราเรดมีการสะสมความร้อนสูงครับ จึงเหมาะแก่การประกอบอาหารที่ไม่ค่อยต้องปรับไฟ เช่นต้มหรือย่าง
สรุปเลยละกัน เอาสั้นๆ ปลาดาวฟันธง
ทำอาหารประเภท ผัด ทอด ใช้หัวเตาทั่วไป เพราะไฟแรงสะใจ ปรับไฟได้รวดเร็ว
ทำอาหารประเภท ต้ม ย่าง ใช้หัวเตาอินฟราเรด เพราะประหยัดแก๊สกว่าจ้า
แอบโฆษณา ลัคกี้เฟลมมี เตาคู่แบบข้างนึงหัวเตาอินฟราเรด อีกข้างหัวเตาทั่วไป ด้วยนะ ขายดีมากๆ :p
นาย Starfish
ผู้บริหาร บริษัท ลัคกี้เฟลม จำกัด
